肠粉爱好者都知道做肠粉得算准粉和水的量。一斤肠粉大概需要下200克马蹄粉，加上等量的粘米粉，再加水调成稀浆。这样搅均匀后，可以摊出约20张肠粉，每张厚度刚好能透光不粘碗。要是用一斤马蹄粉的话，得配两斤粘米粉，加水搅拌到能挂勺的浓度，这样总共能做五斤肠粉左右。

为啥是这个数啊？首先肠粉的粉浆比例是马蹄粉占三分之一，粘米粉占三分之二。根据《粤式点心制作图解》里的数据，每斤成品肠粉含干粉约200克，其中马蹄粉60克、粘米粉140克。要是用一斤马蹄粉（500克），按1:2比例配粘米粉后，总粉量1500克，加水后能出成品约7500克，也就是七斤半肠粉。不过实际操作中要扣掉水分和蒸腾损耗，所以实际产量会少两三成。就像我上次试过用500克马蹄粉配1000克粘米粉，结果蒸出来有六斤肠粉，刚好够二十个人吃。