鹅肝酱是法国的招牌菜，但起源可能更早。中国和埃及也有类似吃法，但法国把做法固定成名菜。现在全球吃法都跟法国学的，就像火锅起源于四川，但各地都变样了。

法国人从唐朝开始吃鹅肝，但真正成菜是18世纪。考古发现埃及法老墓里有类似食物，但没当菜吃。法国把鹅肝切片、盐腌、风干，再做成酱料。2019年法国农业协会说全国养鹅300万只，专门做肝酱的就有50万只。中国2018年产量才3吨，法国占全球80%以上。就像饺子，中国发源但全球变味，鹅肝酱也是法国定标准，现在中国买的都是法国配方。