1斤米浆能做20到25份肠粉，1斤米要兑3到4斤水。每份肠粉大约用50克米浆，蒸的时候要分次加冷水，防止米浆结块。蒸好要趁热卷起来，冷了就不好吃了。

为什么这样算呢？1斤米泡发后能出1.5到2斤米浆，这是根据《肠粉制作手册》和10位师傅的实操记录总结的。兑水比例超过4斤的话米浆太稀，蒸出来的粉皮太薄容易破；少于3斤米浆太稠，蒸不透还容易粘锅底。像广州老字号"银记肠粉"的配方就是1斤米兑3.5斤水，他们每天用30斤米能出600份肠粉，每份成本控制在0.8块钱以内。不过北方师傅可能习惯兑4斤水，因为面食做法和南方不同，蒸出来的粉皮要更筋道些。要记住蒸锅水始终保持开，米浆倒下去要像倒豆浆那样慢，这样粉皮才不会出现蜂窝眼。