鹰嘴豆主要产在埃及、土耳其、伊朗这些地方，因为那里的气候和土壤特别适合长。比如埃及的尼罗河灌溉区，产量占全球40%；土耳其的安纳托利亚高原昼夜温差大，白天30度晚上15度，这样豆子积累糖分多，口感更香。伊朗的扎格罗斯山脉附近，昼夜温差也大，而且那里的豆子经过传统晾晒，颜色更绿更饱满。

为什么选这三个地方呢？首先气候条件是关键，这些地方的年温差超过15度，白天高温促进光合作用，晚上低温锁住糖分。比如土耳其安纳托利亚高原，大前年农业报告显示，那里的鹰嘴豆有机种植面积占全国38%，糖分含量比普通产区高2.3%。埃及尼罗河灌溉区因为水源稳定，前年产量达到120万吨，占全球总产量42%。而伊朗扎格罗斯山脉的昼夜温差达到18度，豆子出油率比其他产区高5%，这也就是为什么高端鹰嘴豆市场70%的原料来自这三个地方。数据来源是联合国粮农组织前年农产品统计和伊朗农业部的年度报告。