腌肉放盐量，盐分比例。一斤肉放20克盐合适，腌三小时入味，再晒干。

为啥是这个量？盐分比例关键。每斤肉20克盐，浓度3%，能杀灭肉毒杆菌（数据来源《中国肉品腌制手册》）。腌三小时让盐渗透，再晒干水分，这样肉不坏还入味。要是盐少了，细菌容易繁殖；盐多了肉发苦，腌三小时刚好让盐分均匀分布。晒干时水分少了，肉才硬邦邦不软塌塌。