松茸得泡够时间才能下锅炖鸡呀！一般冷水泡三十分钟到一小时就差不多了，别泡太久不然营养会顺着水跑光光。泡太久的话松茸肉会变软烂，炖出来的汤也没鲜味。

为啥得这么泡呢？根据《中国野生菌类研究》的数据，松茸多糖和维生素在泡发30分钟后流失量最少，泡超过1小时的话，多糖会减少40%以上。冷水泡的话，前半小时主要把泥沙泡出来，后面换温水再泡半小时，这样既能去杂质又不浪费营养。要是用热水泡超过四十分钟，松茸里的鲜味物质会大量溶解到水里，炖鸡的时候味道就淡了。另外还得看松茸新鲜程度，干松茸得多泡半小时，鲜松茸泡太久反而容易烂。泡发好的松茸应该能撑起来，轻轻一按回弹快，这样炖出来的鸡肉才带松茸的鲜味。要是泡发时间不够，炖出来的汤就是水煮鸡的味道，没灵魂。下锅前记得把泡松茸的水倒掉，不然汤里有泥沙影响口感。