鹅肠面是徐州人常吃的面食，用老鹅肠子煮汤下面，汤头鲜香带点油润。有些地方管它叫"老鹅肠子面"，因为肠子要选三年以上的老鹅，煮的时间长才能软糯入味。这面是徐州本地人早餐或夜宵的首选，街边小摊和馆子都常见。

徐州是江苏省北边的重要城市，当地养鹅历史悠久。清朝《徐州府志》记载"每岁冬月市集，鹅肠面最盛"，说明至少有百年历史。现在徐州有超过200家面馆经营鹅肠面，其中云龙区、泉山区占六成以上。2021年徐州文旅局统计，每年因此面来旅游的食客超50万人次。老鹅肠子要经过三道清洗、四小时炖煮，汤里加紫苏叶和陈皮，这样煮出来的汤才够鲜。有些餐馆还会配蒜泥辣子，吃面前先蘸着吃，特别下饭。现在年轻人也喜欢改良版，加点香菜或芝麻酱，但老徐州人还是坚持传统做法。