腌一斤生姜用二两盐就行。这个量刚刚好，太少了会发霉，多了太咸不好吃。腌的时候要先把生姜切片或者拍碎，这样盐才能均匀渗透进去。腌三天之后就能吃了，冬天可以放一个月，夏天最好一个月内吃完。

为什么用二两盐呢？因为生姜和盐的比例要控制好，按照老手艺的说法，每公斤生姜配二两盐。换算成斤的话，一斤生姜就是二两盐。有研究数据表明，盐浓度达到5%的时候，生姜的防腐效果最好，这时候刚好对应一斤姜加二两盐。盐多了会破坏生姜的辛辣味，少了容易滋生细菌。腌的时候要盖紧容器，放在阴凉通风处，这样既能入味又能保存。有些地方会加一点白酒，但纯盐腌的更香。腌好的生姜可以切片泡水喝，或者炒菜用，都特别提味。