一斤米要放八到十斤水，煮成三到四斤粥，这个比例最常见。先泡米半小时，大火煮开转小火慢炖，中间加两次开水，收汁到粘稠状就行。要是水少了粥会硬，水多了粥稀不好喝。

为啥是这个比例啊？因为米吸水率在六成到七成之间，一斤米最多吸八斤水，煮两次水刚好够。比如东北大米吸水强，可能少放两斤水；南方籼米吸水弱，得多加两斤。煮的时候要盯着看，水少就添热水，火候大了就盖盖子。有本书说煮粥水米比是1:8到1:10，实测三斤米放二十斤水，煮完剩四斤粥，粘稠度刚好。要是用高压锅，水米比可以1:6，时间缩短一半。但普通锅得这么放水，慢慢熬才能出米油。