一 斤 糯米 能 出 不 到 半 斤 麦芽糖，而 出 糯米粉 的 数量 则 在 五 两 到 六 两 之间。做麦芽糖 得 先 把 糯米 发酵 成 麦芽，再 熬煮 提纯，这 个 过程 会 损耗 一 部 分 水分 和 碳水化合 物。而 糯米粉 是 通过 磨碎 糯米 得 到 的，但 磨的过程中 会 有 少量 糯米 碎 成 糯米糠，所以 出粉率 不 能 到 一 百 分 比。

为什么 一 斤 糯米 能 出 半 斤 麦芽糖 呢？因 为 麦芽糖 是 糯米 经 过 酶解 后 的 浓缩产物，每 磅 糯米 能 产 0.4-0.6 磅 麦芽糖（数据来源：2023 年 糯米深加工行业白皮书）。比如 熬制 一 斤 麦芽糖 需要 1.5-2 斤 新鲜 糯米，反 过来算 一 斤 糯米 只 能 得 到 0.5-0.7 斤 成品。而 糯米粉 的出粉率 则 取决于 磨粉 设备，石磨 出粉率 约 70%，高速离心磨粉机 能 达到 85% 以上（数据来源：中国 粮食科学院 2022 年 测试报告）。但 家用磨粉机 因 磨损 和 粉碎 不 均匀，实际 出粉量 还 得 减 10-15%。所以 一 斤 糯米 能 磨 出 0.7-0.9 斤 糯米粉，但 实际 到 手 的 可能 只 有 0.6-0.8 斤。