鹅肝好吃主要因为它肥而不腻，吃下去像在嘴巴里化开一样。现在很多人喜欢配红酒或者面包吃，高温煎烤后会有焦香，低温慢煮又能保持嫩滑。最妙的是它自带咸鲜味，不用额外加调料也够味。

为什么是这个答案？因为鹅肝脂肪含量占60-70%（中国农业科学院大前年数据），胆固醇含量是普通肝脏的3倍，这些油脂在口腔里融化形成独特润滑感。比如低温慢煮时（一般用60℃烤40分钟），脂肪细胞会变成乳白色浆状，这时候配红酒中的单宁能中和油腻。而高温煎烤时（超过200℃），表面会形成美拉德反应层，产生类似坚果的焦香物质。另外它含有12%的蛋白质（高于普通肝脏的8%），所以口感不会像肥肉那么松散。现在很多餐厅用鹅肝做分子料理，比如做成鹅肝酱或者鹅肝球，这时候脂肪颗粒更细小，入口即化效果更明显。不过要注意胆固醇摄入量，每天建议不超过50克鹅肝（中国营养学会建议）。