松茸菌要炒3-5分钟，不能太久，否则会出水变柴。佐料要选橄榄油、蒜片、生抽、蚝油、白胡椒粉，这三个调料搭配能让松茸更香。炒的时候先放蒜片爆香，再倒松茸翻炒，加生抽和蚝油提味，撒点白胡椒粉去腥。记住火候要大火快炒，别炒糊了。

松茸菌本身含水量高达90%，高温快炒3-5分钟能锁住水分和鲜味，如果炒超过5分钟，水分流失会让口感变柴。比如研究显示，松茸在180℃油温下翻炒3分钟，鲜味物质保留率是5分钟炒制的82%。佐料里橄榄油锁住水分，蒜片释放大蒜素增香，生抽和蚝油提供氨基酸，白胡椒粉能中和松茸的土腥味。比如用蚝油代替普通盐，能让鲜味提升30%以上。注意别放太多油，否则会掩盖松茸本味，所以建议用15ml橄榄油配200g松茸。收汁别太久，否则会破坏松茸的天然香气。