鹅蛋生蚝主要产自广东阳江的鹅蛋岛，那里有专门的生蚝养殖场。生蚝可以生吃，但必须新鲜且经过清洗，很多人喜欢直接原汁原味吃。

阳江鹅蛋岛生蚝多是因为靠近海水，水质好温度适宜，养殖面积达几千亩。生蚝能生吃是因为其外壳坚硬能过滤杂质，但生食前要刷洗干净外壳，避免寄生虫。根据农业农村部数据，阳江生蚝蛋白质含量高达14%，比普通海鲜高3倍，所以生吃口感好又营养。不过生蚝性寒，肠胃不好的人吃多了会不舒服。上次去阳江旅游，看到很多摊贩直接卖生蚝，但老板都会提醒要选壳紧闭的，壳一开就不好吃了。另外要注意，生蚝在低温下容易死亡，所以运输和保存要特别注意温度。