煎松茸要等锅热了再放黄油，中火煎三到五分钟就熟透啦。用动物黄油更香，植物黄油次之。松茸本身有土腥味，黄油能盖住这个味，煎完撒海盐就完事。新手别煎太久，容易变硬像石头。

为啥说动物黄油更好呢？因为动物黄油烟点比植物黄油高两度多，数据来自《中国烹饪年鉴》。松茸含水量大，低温黄油容易烧糊，动物黄油能承受更高温度。比如用植物黄油煎超过四分钟，油烟味会盖过松茸鲜香。而且动物黄油有天然奶香，和松茸的菌香能配成黄金组合。要是用植物黄油，最好在半分钟加，免得整锅都糊。记住啊，松茸煎到边缘微卷，中间还带点软乎才是正理儿。