一斤蒜蓉配盐5到8克，糖3到5克，最好不放味精。先剁碎蒜头再拌菜，盐别放多不然发苦，糖要少放提鲜不抢味。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，500克蒜蓉用盐5克刚好，多放会压住菜香。糖的量是盐的一半，像西兰花这类菜能平衡酸味。味精其实不推荐，因为蒜本身有鲜味，加多了会发苦。像做蒜蓉空心菜，先放盐杀水，再补糖提亮颜色。要是用生抽代替盐，得少放糖，不然咸甜不协调。上次试过放10克盐，结果菜太咸得加水稀释，浪费了。所以记住，盐要分两次放，第一次腌菜，第二次调味。