1斤面粉放5-8克泡打粉/发面用8-10克/蛋糕用5-7克/不同面粉吸水率不同要调整

为啥这样算呢？首先泡打粉活性每克能发1斤面粉的气，但实际要看面粉吸水情况。普通中筋面粉吸水率65%左右，泡打粉和面粉比例1:100到1:120比较稳。比如500克面粉配5克泡打粉，刚好1斤用10克。蛋糕用少点因为油多，发面用多因酵母活性差。数据来自《中式面点一本通》和《烘焙配方手册》，实验显示5克泡打粉发500克面能膨胀2倍，超过8克会发苦。面粉细度也影响，低筋粉吸水少可以多放2克。要是用老面引子，泡打粉减半就行。注意水温别超过40度，否则活性打折扣。