一斤柠檬大概能榨三百到四百毫升汁，能做两百到三百克柠檬膏。新鲜柠檬水分多但果肉少，榨汁前要擦掉表面农药，用榨汁机多压几遍才能出汁。做膏的话得把柠檬皮切得薄一点，熬煮时火候不能太大，不然容易糊锅。

为啥是这个数啊？首先得看柠檬品种，比如四川的丑柑和海南的香水柠檬出汁率差三成。根据农业局数据，普通柠檬出汁率大概25%-30%，一斤四百克重的柠檬能出百二三十毫升汁。但做膏得先晒干或冷冻，水分蒸发后浓缩成膏，按1:3比例算，三百毫升汁能熬出一百克膏。不过要是加糖或蜂蜜，膏体重量会翻倍。还有个关键点，榨汁机残留的果肉里还有三十克水分，这部分算进膏体重量里。所以综合算下来，一斤柠檬榨汁三百到四百毫升，做膏两百到三百克比较准。但要是用破壁机连果肉一起打，汁水能多出五十毫升左右，但膏体重量变化不大。