板栗剥壳后煮15到20分钟最香，冷水下锅保持沸腾别断火。煮完焖五分钟更入味，用筷子能轻松戳透就对了。要是煮太短板栗芯发硬，煮太久皮会裂开还容易烂。

为啥是这个时间呢？因为板栗里的淀粉得70到80℃才能变软释放甜味。根据农业局大前年数据，普通板栗在沸水中需要15分钟达到这个温度，再焖五分钟淀粉就全糊化了。有个小技巧啊，煮的时候加两片姜去涩味，要是板栗带壳煮的话得延长到25分钟才能剥得动。要是用高压锅的话，上汽后压个8分钟直接开盖，省火候还省水。记得煮完别马上捞，等焖透了壳和果肉才好分离。