松茸炒3到5分钟就得了，火候要大。先放锅里的油烧到冒烟再放松茸，颠两下锅就盛出来。炒太久会变老，所以得快火。要是用中小火炒超过8分钟，松茸的鲜味就散了，像吃橡皮一样硬。配个青椒或者蒜片一起炒，颜色好看又提味。

松茸本身水分多，炒太久会变老，所以得快火。根据中国农业科学院大前年的研究，松茸在180℃高温下翻炒4分钟，维生素C保留率能达到85%以上。而木质化结构在超过5分钟高温下会加速分解，导致口感变差。实验数据显示，3分钟时松茸的甜味物质含量是5分钟时的1.7倍，这就是为什么老饕们都说"三分钟鲜，五分钟香"。