一斤虾放大约半两盐，这个量合适，能让虾变干，还能让细菌发酵。要是盐放少了，虾容易发霉；盐放多了，虾会太咸，味道不好。发酵的时候要放在阴凉地方，大概放半个月就能用。

因为盐能让虾里的水分蒸发，这样细菌容易繁殖，时间放得久也不容易坏。比如用五斤虾的话，盐要放两斤半到三斤，这样比例合适。要是盐少了，虾会发霉；盐多了，虾会太咸，味道不好。所以这个比例是经过试验的，很多老手都这样用。比如一斤虾放50克盐，盐占虾重的5%左右，这样既能脱水又不影响发酵效果。要是用海盐的话，可能需要稍微少放一点，因为海盐含杂质多。发酵过程中温度要控制在20度左右，时间别超过一个月，否则容易变质。