鹰鲳鱼和白鲳鱼都是鲳鱼科常见品种，但鹰鲳鱼个头大肉质紧实，白鲳鱼个头小肉质嫩滑。价格上鹰鲳鱼贵两成，但刺少肉多，适合刺身；白鲳鱼养殖周期短，产量高，适合炖汤。

因为鹰鲳鱼个头大肉质紧实，所以在养殖过程中要喂食高蛋白饲料，生长周期长达18个月，而白鲳鱼养殖周期短，一般12个月就能上市。数据表明，鹰鲳鱼肉质脂肪含量比白鲳鱼低3.2%，蛋白质含量高1.5%，但价格贵0.8元/斤。而且白鲳鱼刺多，处理麻烦，但炖汤后口感更鲜甜。比如在广东市场，白鲳鱼价格4.5元/斤，鹰鲳鱼6.3元/斤。不过要提醒大家，鹰鲳鱼刺少但价格高，白鲳鱼刺多但便宜，看自己怎么选。说个冷知识，鹰鲳鱼在养殖池里会抢白鲳鱼的食物，所以养殖场常分开养。