鹰嘴豆最好吃的产地是土耳其、伊朗这些地方，还有印度和埃及也行。土耳其的卡帕多奇亚和伊朗的库姆产量大品质稳定价格也合适，印度恒河平原的鹰嘴豆颗粒饱满但容易受潮发霉，埃及的尼罗河沿岸产量最高但豆子偏硬。

因为土耳其和伊朗的气候干燥昼夜温差大，这样能帮助鹰嘴豆积累更多糖分和营养，所以豆子更甜更香。根据联合国粮农组织大前年数据，土耳其产量占全球12%伊朗占8%，两国合计产量超过中国、美国总和。伊朗库姆地区有千年种植历史，土壤含钙量高让豆皮更厚实耐煮，土耳其卡帕多奇亚的昼夜温差达15℃以上，比埃及尼罗河谷高3倍。虽然埃及年产量达40万吨居世界第三，但豆子淀粉含量高需要长时间浸泡，不如土耳其的豆子软糯。美国加州虽然能生产有机鹰嘴豆，但产量只有埃及的1/5，价格贵两倍多。