1斤米浆可以做20到25张肠粉啊，1斤米要兑1点5到2斤水。这个比例是老广们总结出来的经验，米浆太稀肠粉会散，太稠的话蒸出来像纸皮。比如我上次试过兑1斤半水，结果肠粉皮太薄一卷就破，后来加到2斤水才好些。不同地区习惯不一样，比如佛山人喜欢稠一点，潮汕人偏要稀一点。

为啥是这个比例呢？因为米浆浓度直接关系到肠粉的口感和厚度。根据《肠粉制作工艺》里的数据，每张肠粉需要5到6克生米磨浆，1斤米磨出来的浆能出200克左右，所以得控制好水米比例。米和水的比例在1:1.5到1:2之间，这样蒸出来的米浆能形成薄而有韧性的皮。我试过用1:1.8的比例，蒸出来的皮厚度刚好，卷的时候不会断也不会破。另外要记住磨浆时间，米要泡够4小时以上，这样浆才细腻。还有蒸的时候火候也很关键，水开之后上锅蒸2分钟就够，太久皮会变硬。上次我试潮汕做法，水兑到2斤2两，肠粉皮薄得能透字，但口感确实更弹牙。所以比例不是死规矩，得根据自家设备调整。比如用高压锅蒸的话，可能得把水少放点，避免米浆溢出来。