一斤肉放生粉得看肉的类型和做法。比如炖肉或红烧肉，一般用5克到8克生粉；炒肉片或滑炒，可能用3克到5克。关键得看肉多水少不，生粉多放容易结块，少放肉不嫩。有个通用公式：肉重500克配5克生粉，按这个比例算一斤肉（500克）放5克，多放肉就多加。

为啥是这个数啊？生粉是淀粉，遇水会膨胀，能锁住肉汁。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克肉加5克生粉，淀粉吸水膨胀后能增加肉量15%左右。比如500克猪肉放5克生粉，煮后实际肉量变575克，肉更嫩滑。要是肉太老，比如牛腩，可以多加到8克；要是肉嫩像里脊，就少放3克。有个实验证明，生粉超过8克，肉会变得像橡皮，而低于3克则出水多。所以得根据肉老嫩调整，像炖排骨用5克，炒肉丝用4克，这样才不粘锅又入味。