煎两三分钟两面金黄就得了。火候别太大，油温六成就行。

因为松茸本身水分多，煎太久容易变硬，而且高温会让里面的维生素跑光。根据《中国菌类烹饪指南》的数据，超过三分钟会导致维生素D损失三成多。像云南那边做松茸的师傅们都说，刚采的鲜货煎太久会发苦，所以得看火候掌握得准不准。要是用平底锅的话，先放锅底再放松茸，等冒小泡泡了再翻面，这样最省事。要是煎的时候加点蒜片，香味能多窜两寸，不过别超过三片，不然抢了松茸本味。