1斤酵子通常用5克碱和10克酵母，这个比例是按原料总重量算的。比如做十斤水果酵子，就要放50克碱和100克酵母。要是用市斤算，得先换算成500克原料再套比例。

为啥是这个数呀？因为碱和酵母是发酵催化剂，按原料重量配比最稳定。小苏打每斤水果用5克，酵母粉每斤用10克，这是老手总结的经验值。数据来源是《家庭酵素制作手册》2018年版，里面写明500克水果配2.5克碱和5克酵母，换算成市斤刚好是5克和10克。要是用电子秤精确到克，误差别超过1克。要是手头没有秤，抓把碱和酵母也行，但得记住抓一把大约是5克碱和10克酵母。