黄豆磨成豆浆要加水，加三倍水煮沸后倒进布袋压水分，这时候豆渣和豆腐就分开了。一斤黄豆能出两三斤豆腐，因为黄豆里水分少，压出来水分后重量就变轻了。豆腐便宜主要因为黄豆便宜，卤水自制成本低，而且制作过程简单，工厂一天能做几十吨。

黄豆本身价格低，现在市场上一斤黄豆大概五毛钱，磨成豆浆要加两斤水，这样三斤黄豆才能出三斤豆浆。点卤时加石膏粉或盐卤，石膏粉每斤成本不到两毛，盐卤用老豆腐卤水循环用，成本几乎忽略不计。压豆腐时水分压掉三分之二，所以一斤黄豆出两三斤豆腐是正常现象。比如用三斤黄豆成本约一元五毛，出三斤豆腐卖一块钱，工厂每斤赚三角五分利润。另外黄豆运输方便，储存时间长，不像牛奶要冷藏，这些因素都让豆腐成本更低。现在有些小作坊用脱脂豆渣做饲料，进一步降低废料成本，这也是豆腐便宜的隐藏原因。