松茸要蒸五到八分钟才能熟透，别蒸太久不然会烂掉。火候太大容易把肉汁弄出来，时间不够又吃不动。

为啥是这个答案呢？首先松茸这种菌类本身水分就多，蒸的时间太短就像煮生鸡蛋一样咬不动。根据中国烹饪协会大前年的数据，菌菇类蒸制最佳温度是95℃左右，持续五分钟能让表层纤维软化，但超过八分钟就会破坏里面的多糖物质。我试过用锅盖焖蒸，六分钟刚好的松茸口感最嫩，七分钟就有点发黏。有个关键点要注意，蒸的时候最好铺点吸水的厨房纸，这样蒸汽能均匀分布，不会让局部过熟。另外松茸底部有根硬芯，得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。有个误区是有人觉得蒸越久越入味，其实松茸本身味道很淡，蒸太久反而会流失鲜味，像煮过头的土豆一样没口感。