麦芽糖和百糖比的话百糖更甜些。麦芽糖嚼着有嚼劲，白糖化得快。麦芽糖像小时候吃的麦芽糖块，咬下去咯吱咯吱响，白糖就像冰糖水一样马上化开。

其实百糖就是白砂糖，它的甜度比麦芽糖高很多。根据中国食物成分表数据，白砂糖的甜度是1，麦芽糖只有0.32。麦芽糖结晶度低，所以口感更粘稠，含水量高容易变软。而白砂糖经过精炼，晶体更完整，溶解时甜味释放得快。就像煮粥时放麦芽糖会黏锅底，放白糖就顺滑很多。另外麦芽糖含还原糖多，放久会变酸，这也是它不如白糖耐储存的原因。