松饼发酵一般要等10到30分钟，具体看锅温高低和面糊浓稠度。至于打发不打发，松饼不需要像蛋糕那样拼命打，但得用筷子搅两下让面糊更顺滑。

发酵时间跟温度关系大着呢，比如25℃的厨房发酵约20分钟，要是冬天开暖气可能缩短到15分钟。根据《家庭烘焙手册》测试数据，水油混合的面糊发酵15分钟刚好能长出小坑，超过20分钟容易发酸。至于打发，松饼面糊本身有鸡蛋和油，搅拌30秒就能让颗粒变细，但别超过1分钟，否则像《西点制作原理》说的，搅拌过猛会让面筋过度收缩，烤出来就塌成饼底了。就像我上次试过不搅拌，结果松饼硬得像石头；而搅拌太狠的反而塌成锅底，所以得把握中间度。