现在吃麦鱼的人都说老城区那家烧得最巴适。整条鱼现杀现烧，辣子铺得厚实，鱼肉嫩得能掐出水。不过新开的分店也有人在抢着吃，可能因为装修得漂亮，上菜速度也快。

为啥老店烧得比分店好吃呢？首先看食材，老店用的都是恩施土鲫鱼，每斤比分店贵两块钱。他们老板说这种鱼土腥味少，烧出来更香。数据上更明显，大众点评上老店4.8分，分店才4.3分，销量前三名里老店占两席。再就是火候控制，老店师傅烧了八年，看鱼皮一卷边就知道该下饭了。分店虽然也用电磁炉，但温度不够稳定，有次我亲眼看见烧糊了半边鱼。不过分店也有优势，比如周末有免费酸梅汤，排队的人少，适合赶时间的。像上周六我带朋友去，老店等了四十分钟，分店只等了十分钟，但朋友还是说老店的味道记得更清楚。