松茸吃不完的话得赶紧处理，冷藏最多放三天，冷冻能存一个月。新鲜松茸放三天后容易变软出水，冷冻的话要裹油纸包好，放进冰箱冷冻层。吃的时候要解冻到室温再炒，否则会发黏不好吃。

为啥是这个时间呢？因为松茸表面有天然菌丝层，冷藏时细菌会顺着气孔往里钻，三天后水分流失导致肉质变差。冷冻的话温度降到零下18度能冻死大部分细菌，但松茸里的酶活性还没完全停止，所以最多存一个月。根据中国农业科学院2021年数据，冷冻松茸解冻后仍能保持65%的鲜味物质，而冷藏超过五天的松茸挥发性物质损失超过80%。要是用保鲜膜包两三层再冷冻，还能延长保鲜期。记得冷冻前把松茸用厨房纸吸干表面水珠，否则结冰会破坏细胞结构。