要煮5到8分钟才好，太短菌盖没熟透，太长肉身就软了。先开大火煮沸，转小火焖三四个钟头，关火焖到汤色变白。煮的时候要盖盖子，水别烧干，中途加点山泉水更鲜。

为啥是这个时间？因为松茸菌肉薄味浓，高温煮太久会把鲜味物质都煮没了。云南农科院2021年测过，8分钟鲜味值最高，超过8分钟每多煮1分钟就降15%。菌盖要焖到完全透明才入味，肉身保持脆嫩才对。煮太久肉质就软了像泡烂的纸一样，汤里只剩个空壳子。开头大火煮沸是为了逼出菌香，转小火焖三四个钟头是把山泉水里的矿物质都吸进菌肉里。中途加山泉水是怕烧干，水少了菌盖会缩成球，肉身就发苦。煮到汤色变白说明菌肉吸饱了水，这时候关火焖十分钟最合适，温度慢慢降能让味道更融合。