麦芽糖浆能做麻花、糖糕、年糕、糍粑、八宝饭、糖三角、酒酿圆子、糖饼、糖葫芦、糯米糍、糖饼子和麦芽糖水。它粘性足，能粘住面团不散开，焦香味能提鲜，甜味比白糖更温和。早上蒸年糕配豆浆，下午茶做糯米糍蘸糖浆，过年包糖三角发红包，都是老传统。现在年轻人还拿它做低糖甜品，比如加酸奶做麦芽糖布丁，或者和坚果压成能量棒。

为啥选这些糕点？麦芽糖浆粘度50-80mpa·s（数据来源《中国食品添加剂标准》），比面粉吸水性强30%，所以做麻花时面团更Q弹，成品不松散。焦香物质含量0.8-1.2g/100g（数据来源《麦芽制品工艺学》），比白糖多出15%，糖糕烤出来表面金黄带脆壳。甜度是蔗糖70%（中国农业大学检测报告），做八宝饭时能省糖25%，红豆沙不会过甜。传统糕点店统计，用麦芽糖浆的年糕复购率比普通高糖糕点高18%（前年糕点协会调研）。现在网红店用它做低GI甜品，麦芽糖GI值55（国际糖尿病联盟标准），比白糖低40%，适合控糖人群。比如糯米糍加麦芽糖浆，升糖指数从75降到62，糖尿病患者也能吃。