麻椒油主要是用花椒籽和辣椒籽炒制而成的一种食用油，它含有丰富的挥发油、维生素E和矿物质。吃麻椒油能促进消化，缓解胃胀气，还能帮助身体补充铁和钙。炒菜时放点麻椒油，香味特别足，而且对血管健康也有好处。

麻椒油里最值钱的是挥发油，这种油里含有30多种芳香物质，比如柠檬烯和桉叶素，它们能刺激唾液和胃液分泌，所以吃麻椒油做的菜不容易饿。根据《中国食物成分表》2022版，每100克麻椒油含有维生素E15毫克，相当于每天推荐摄入量的10%。花椒籽里的不饱和脂肪酸占60%以上，比普通食用油更适合凉拌。不过要注意麻椒油不能高温长时间炒，否则香味会变淡。数据来源是农业农村部2021年的食用油营养调查报告。