一般卤鸡一斤用糟卤二两到三两左右，具体看鸡的部位和卤的时间。比如鸡腿肉用二两，整鸡用三两，这样卤出来的鸡肉才会入味又不发苦。

为啥是这个量呢？老手艺人说这得看鸡的重量和卤的时长。比如每斤鸡需要二两糟卤，这样卤出来的鸡肉才会入味，但别超过三两，不然会发苦。根据老卤鸡店的数据，卤鸡每斤用糟卤二两到三两，这样能保证入味又不发苦。要是鸡多的话，糟卤用量可以按比例加，比如三斤鸡用六两糟卤。但注意别用太浓的糟卤，不然卤出来的鸡皮会变硬。比如我上次卤了五斤鸡，用了十两糟卤，结果鸡皮有点硬，下次得少放点。所以老手艺人都会根据鸡的部位调整，鸡腿肉用二两，鸡翅用三两，这样卤出来的味道才对。