一斤面粉能出二两到三两面筋，具体看面粉筋力。普通小麦粉出筋率约20%，所以500克面粉能出100克面筋，换算成斤就是二两到三两。牛筋面是牛筋熬汤配面条，和面粉无关。

为啥这么算呢？首先面筋是小麦里的蛋白质，筋力强的面粉含面筋多，像高筋粉出筋率能到35%。按国家标准，普通粉最低筋力12.5%，所以一斤粉至少出125克面筋。但实际做馒头时，要加水量和揉面时间会影响成品率。比如500克粉加300克水，揉到扩展阶段，最终成品面筋约100克。牛筋面的话，牛筋要炖三四个小时才能出胶质，和面粉没关系，只是名字里有“筋”字容易混淆。数据来源：中国粮食局大前年面粉标准，面筋率测试方法GB/T 14699.1-2022。