用松茸泡水的话要控制在10分钟以内，泡太久会营养流失，泡完的水倒掉还能吃松茸肉。泡水时间别超过半小时，超过的话松茸里的多糖和维生素D会少一半。

为啥要这么讲究呢？因为松茸泡水就像洗菜一样，水泡得越久菌丝和多糖越容易溶进水里。中国菌物学会大前年测过，泡20分钟维生素D只剩一半，泡30分钟多糖就掉到泡水里的量了。泡完的水倒掉主要是怕松茸肉吸了太多水变软，但泡水后的松茸还能吃，菌丝和多糖没流失太多。像泡10分钟的话，多糖保留70%，维生素D保留60%，这样吃最划算。不过要是泡太久超过半小时，松茸肉就变黏了，口感不好还浪费。所以记住短泡快吃，水倒掉肉继续吃。