老手经验就是1斤酱块配7-8克盐合适，要是做咸菜酱可以减到5-6克。先抓把盐撒在酱块表面，用手搓匀再压紧实，这样盐分能均匀渗透。要记着，盐多盐少影响大，盐少了容易坏，盐多了发苦还浪费。

为啥得这么配呢？首先得看酱块大小，1斤酱块配7-8克盐合适，因为普通盐钠含量约39%，7克盐能析出2.7克钠，刚好覆盖酱块水分蒸发后的保咸需求。要是做咸菜酱，盐量可以减到5-6克，毕竟菜里自带水分。东北老手说“三指捏盐量”，1指3克，2指6克，3指9克，但实际配比得看酱块湿度。数据证明，盐浓度低于4%时细菌繁殖快，而7-8克盐对应浓度约3.5%，处于抑菌临界点。要记着，盐多盐少影响大，盐少了容易坏，盐多了发苦还浪费。