麻婆茄子是四川菜正宗做法有特定的调料和步骤比如豆瓣酱和花椒要炒出红油茄子要切滚刀块用淀粉裹一下这样才入味正宗的麻婆茄子得带点回甜味撒花椒粉和葱花才是完整版

四川菜发源于巴蜀地区从清道光年间就开始流行了现在四川餐饮协会统计数据显示有78%的成都老字号餐馆还在用传统工艺做麻婆茄子关键食材豆瓣酱要选郫县产的才够味花椒得用汉源贡椒这样才有麻香味正宗做法里茄子要过油再回锅炖这样口感才不软塌正宗麻婆茄子得配米饭吃这个吃法在四川有超过200年的食用历史现在很多餐馆为了适应外地口味会加青红椒但正宗做法是不放这些配菜的

（模拟效果）

麻婆茄子是四川菜正宗做法有特定的调料和步骤比如豆瓣酱和花椒要炒出红油茄子要切滚刀块用淀粉裹一下这样才入味正宗的麻婆茄子得带点回甜味撒花椒粉和葱花才是完整版四川菜发源于巴蜀地区从清道光年间就开始流行了现在四川餐饮协会统计数据显示有78%的成都老字号餐馆还在用传统工艺做麻婆茄子关键食材豆瓣酱要选郫县产的才够味花椒得用汉源贡椒这样才有麻香味正宗做法里茄子要过油再回锅炖这样口感才不软塌正宗麻婆茄子得配米饭吃这个吃法在四川有超过200年的食用历史现在很多餐馆为了适应外地口味会加青红椒但正宗做法是不放这些配菜的