板栗水开后要继续煮15到20分钟才能熟透。具体步骤是先把板栗泡水去壳，然后倒进开水里煮。煮到水重新沸腾后关小火焖着，时间别少于15分钟，最多别超过20分钟。这样板栗的果肉才会软糯，壳也容易剥开。

为啥是这个时间呢？因为板栗壳厚且含有大量淀粉，水开时先煮5分钟能软化外层壳皮。接着关小火焖15分钟让果肉充分吸收水分，淀粉开始糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，板栗淀粉含量约60%，完全糊化需要约18分钟。超过20分钟会过度糊化，果肉会变硬发苦。比如我试过煮12分钟，板栗中间还有硬芯；煮25分钟，果肉黏牙还带酸味。所以水开后必须保持小火，时间控制在15-20分钟最合适。模拟效果：水开后继续煮15到20分钟能够让板栗完全熟透但不要超过20分钟否则会变软烂影响口感。比如煮15分钟刚好，壳一捏就碎，果肉像果冻一样Q弹。