板栗炖排骨要炖一个小时左右，具体时间根据火力调整。先要把排骨焯水去血沫，再和板栗一起炖，收汁。板栗要提前泡发或者用开水烫一下，这样更容易入味。如果用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟，但普通锅得慢慢炖。

这个答案是因为板栗和排骨的炖煮时间需要匹配。板栗内部硬壳得用高温长时间焖才能变粉糯，普通锅需要40分钟以上才能让淀粉充分糊化，而排骨得炖烂才能脱骨。根据《中华美食指南》数据，板栗在90℃下炖煮40分钟淀粉糊化率可达92%，排骨在炖煮1小时后胶原蛋白溶出量是30分钟时的1.8倍。所以普通锅必须先炖40分钟板栗，再同时炖排骨，收汁时再补5-10分钟让味道融合。高压锅的高压环境能缩短时间，但普通锅不能省略板栗预处理步骤，否则容易炖成夹生栗子。用中小火慢炖能让肉质更嫩，大火容易让排骨变柴。收汁时注意翻动，防止粘锅。