板栗放蒸箱要蒸十五到二十分钟，剥开壳后最好当天吃。如果隔天再吃，板栗会变干变硬，口感差。蒸的时候要铺锡纸或油纸，避免粘底。

因为板栗内部水分多，蒸的时候温度高水分流失快，所以时间不能太长。实验数据显示，用100℃蒸汽蒸15分钟，板栗软度刚好，再蒸5分钟就会变硬。隔天保存的话，水分流失速度是当天的两倍，冷藏保存也只能延长6到8小时。蒸好的板栗如果当天吃不完，最好用保鲜膜包好放冰箱，吃之前再回锅蒸3分钟。要是放常温，第二天板栗表面会结一层白霜，其实是蒸发的水分重新凝结，但口感会变差。所以隔天吃的话，虽然不会坏，但建议先蒸一下恢复软度。