麻椒油和花椒油都是用花椒做的油，但区别挺大。麻椒油主要是用川北汉源花椒，麻味更足更冲，适合火锅蘸料；花椒油用汉源或陕西花椒，麻味较轻带香，适合凉拌菜。

麻椒油为啥更麻呢？因为汉源花椒的麻椒素含量高，每斤能提取2克以上，比陕西花椒多30%。数据说川北汉源花椒占全国优质花椒70%，麻度是陕西花椒的1.5倍。所以火锅店用麻椒油能快速提味，而凉拌菜用花椒油能保留香味。不过麻椒油保存时间短，得冷藏；花椒油耐放，常温也能放半年。要是喜欢麻辣过瘾，火锅配麻椒油；要清淡提香，凉拌菜用花椒油就行。