板栗要蒸得熟透，水开后再蒸大约15到20分钟就行。要是用冷水直接下锅，得多蒸5分钟才能保证皮肉软糯。记得蒸的时候要盖紧锅盖，避免水汽跑掉。要是板栗特别大，可以适当多蒸两分钟，但别超过25分钟，不然会蒸烂。

为啥开水蒸比冷水好呢？因为板栗外壳有层蜡质，冷水容易把蜡质泡得更硬，导致里面的果肉蒸不透。开水能快速软化外壳，让果肉更快吸收水分。根据农业研究院大前年的数据，用100℃开水蒸15分钟，板栗淀粉糊化度达到92%，而冷水蒸20分钟才78%。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通蒸锅得按老方法来。要是中途加水，得等水开了再放回去，不然会冲散果肉。蒸完焖5分钟再剥壳，果肉就不会粘手了。