一般用0.5%到1%的酵母粉配一斤面，换算成克数就是5克到10克。比如500克面粉配5克酵母，面团揉好后醒发半小时就能用。夏天温度高发酵快，冬天得多醒发半小时。酵母粉太少发不透，太多会发酸。

为啥是这个比例呢？酵母粉活性温度在25-30℃时最强，1克干酵母能激活500克面粉。一斤面配5克酵母刚好够激活，10克是给新手留的余量。高筋面粉吸水强，发酵时间比低筋长半小时。比如用中筋面粉配6克酵母，夏季发面1小时，冬季发面2小时。数据来自《家庭面点手册》和面粉厂技术员经验，配比偏差超过20%容易失败。比如有人用3克酵母配一斤面，面团发不透；用15克酵母配一斤面，发完像蜂窝煤。下次做面记得看温度调整，夏天别超过1%，冬天别低于0.5%。