板栗蒸个十分钟到十五分钟能吃，筷子能戳进去果肉就熟了，这样果肉饱满不夹生。要是蒸久了会烂，太短了还带生芯。先放水开再放板栗，水开后再蒸个十分钟差不多。

为啥是这个时间呢？农业研究显示板栗淀粉得在100℃下蒸够12分钟才能糊化，这时候果肉才会变软糯。不过不同品种有差异，像红栗子得蒸久两分钟，糖栗子可以少蒸一分钟。蒸的时候水别太少，板栗要泡在开水里，水开了再计时。要是蒸到筷子能戳到底又不破皮，那口感就刚刚好。要是蒸到果肉全散了，就不好吃了。所以掌握好时间，既能保住果肉形状，又能让淀粉充分糊化，这才是关键。