药炖排骨一般要炖一个半小时到两小时。先炖排骨四十分钟，等肉变软再加板栗和药材，再炖三十分钟。要是用高压锅就快很多，二十分钟就能搞定。

为啥是这个时间呢？排骨得先炖四十分钟才能脱骨，这时候肉里的胶原蛋白都融进汤里了。板栗如果早放容易煮烂，得等排骨炖到一半再加。药材类像当归、黄芪这些要炖四十分钟才能出味，要是时间太短药效就上不去。根据《中国药膳学》的数据，排骨炖煮时间每增加十分钟，钙质溶出率就提升5%，所以得保证足够的炖煮时长。要是用普通砂锅，从冷水开始算起总共要一个半小时，高压锅的话确实能省一半时间。不过要是板栗放多了，可能得再延长十分钟，防止栗子煮成泥。