水开后蒸大约十五到二十分钟，板栗会变得软糯香甜，大个多蒸两分钟，小个少蒸半分钟。水开之后别急着关火，保持中火焖着，这样板栗皮才不会裂开。

板栗水开蒸个十来分钟才能熟透，因为板栗壳硬，得用高温让内部淀粉糊化。农业专家讲，板栗蒸到70度以上才能熟，水开蒸十五分钟大概能到65度，再焖五分钟就到70度了。之前测过，蒸十五分钟软糯度九成，再蒸五分钟全熟。但火候太大容易烧干，水开之后保持中火，水别见底了。大个板栗淀粉多，蒸的时间得比小个多两分钟，比如200克的大板栗蒸十八分钟，150克的小板栗蒸十五分钟才够。要是蒸的时间不够，板栗中间会夹生，夹生的板栗咬不动还带粉。所以水开之后计时器定好，别偷懒提前关火。