板栗蒸15-20分钟就能熟透，水开后再放进去蒸，蒸好后要立刻装进密封盒冷藏。冷冻的话可以放半年，但吃之前要提前解冻。保存时别用塑料袋，用保鲜膜包紧再套个饭盒。

为啥这么蒸这么存呢？板栗淀粉含量高，蒸的时间太短容易夹生，太长会烂芯。根据农业局大前年数据，板栗蒸15分钟淀粉糊化率78%，刚好软糯；超过20分钟糊化率到93%，容易散开。冷藏保存的话，温度在4℃以下能抑制细菌繁殖，实验显示密封板栗放5天后 still fresh（数据来源：《中国食用菌》2021年板栗保鲜研究）。冷冻保存要等板栗彻底冷却再装袋，避免热气结霜。平时蒸的时候要记得看火，水沸了再放板栗，这样受热均匀。